Pudín de baies britànics

Pudín de baies britànicsPer a aquestes postres, anomenades tradicionalment pudding d'estiu, varieu les baies segons el que us vegi millor, però sempre inclou gerds. Com que la dolçor de la fruita fresca fluctua, no seguiu la quantitat de sucre a cegues. Tasteu a mesura que aneu. Un pa de sandvitx blanc dens com el pa de torrat de magdalena anglès de Thomas o el pa blanc de torrat de Pepperidge Farm és crucial; altres pans blancs envasats poden tornar-se viscosos. Racions: 8 porcions Ingredients
  • 3 tasses de gerds, més més per guarnir
  • 1/2 tassa de sucre, o més al gust
  • 1 1/2 tassa de mores o nabius o groselles negres (o qualsevol combinació de les tres), les tiges eliminades i més per guarnir
  • 1 barra de pa blanc ferm, tallat a rodanxes
  • Ramtes de menta, per guarnir (opcional)
  • Crema batuda o crema fraiche o nata coagulada
  • Instruccions Col·loqueu els gerds en una cassola d'acer inoxidable; afegir 4 cullerades de sucre. Remeneu suaument per combinar. Porta a ebullició. Tasteu (amb cura, estan calents) i afegiu-hi més sucre si cal. Cuini de 3 a 4 minuts, o fins que les baies comencin a esclatar i donar més suc. En una cassola a part, combineu mores, nabius i/o groselles negres; afegir 4 cullerades de sucre. Remeneu suaument i porteu la barreja a ebullició breument, tal com s'ha indicat anteriorment. Tasteu, i afegiu-hi més sucre si cal.



    Traieu les crostes de les llesques de pa. Utilitzant una tassa cap avall com a plantilla, talleu una llesca en un cercle i col·loqueu-la al fons d'un bol de ceràmica o vidre de tres quarts. Alineeu el fons i els costats del bol amb les llesques de pa restants, tallant-ne algunes per la meitat o en formes segons sigui necessari per cobrir els buits on es puguin esgotar fruita. No superposeu. Poseu-hi una capa de barreja de gerds, després una capa de barreja de móres, alternant fins que desapareguin totes dues, reservant 1/3 tassa de suc de gerds. El bol s'ha d'omplir de fruita gairebé fins a la vora.

    Cobriu la part superior amb les llesques de pa restants i premeu cap avall fins que absorbeixin els sucs. Cobrir amb un plat o plat que tingui un diàmetre poc més petit que el diàmetre del bol, de manera que el plat encaixi just dins del bol. Peseu el plat amb una llauna pesada. Alternativament, col·loqueu el púding a la nevera i col·loqueu un objecte perfectament entre la reixeta de la nevera i la part superior del plat de manera que empenyi el púding cap avall, aconseguint el mateix resultat que el pes. Refrigerar durant la nit.



    Uns 15 minuts abans de servir, traieu el pudding de la nevera. Traieu la llauna i el plat. Utilitzant un ganivet o una espàtula flexibles i de tall mate, afluixeu el pa al voltant de les vores del bol. Tapeu el bol amb un plat de servir i, subjectant el plat al seu lloc, gireu el pudding cap per avall. El pa hauria d'haver tornat d'un vermell robí profund. Si hi ha taques lleugeres, aboqueu-hi el suc de gerds reservat. Decoreu amb baies fresques i branquetes de menta, si voleu. Serviu-ho amb nata muntada, crème fraîche o nata líquida al costat.



    Articles D'Interès