Espatlla de porc a la barbacoa a la cocció lenta i la salsa de barbacoa definitiva

Tyler FlorenceProveu les receptes del xef Tyler Florence per a l'espatlla de porc a la barbacoa i la salsa de barbacoa definitiva, un plat familiar del seu menú complet de set dies. Racions: 4–6 porcions Ingredients Fregament sec:
  • 2 cullerades. sal kosher
  • 1 cullerada. pebre negre mòlt
  • 1/4 tassa d'all en pols
  • 2 cullerades. orenga seca
  • 2 cullerades. llavors d'api
  • 1/4 tassa de pebre vermell
  • 2 cullerades. xili en pols
Espatlla de porc:
  • 3 lliures de rostit d'espatlla de porc desossada
  • 4 branquetes de farigola fresca
  • 1 cap d'all, dividit per l'equador
  • 1 fulla de llorer
  • 1 ceba mitjana, tallada a rodanxes
  • 1 quart de suc de poma sense sucre
  • 1 quart de brou de pollastre baix en sodi
Salsa de barbacoa:
  • 1 llesca de cansalada
  • 1 ram de farigola fresca
  • Oli d'oliva verge extra
  • 1/2 ceba
  • 2 grans d'all
  • 2 tasses de ketchup
  • 1/4 tassa de sucre moreno
  • 1/4 tassa de melassa
  • 2 cullerades. vinagre de vi negre o blanc
  • 1 cullerada. mostassa seca
  • 1 culleradeta. comí mòlt
  • 1 culleradeta. pebre vermell mòlt
  • Pebre negre recent mòlt
Indicacions Per fer fregament en sec: Combina els ingredients en un bol i barregem bé.

Per fer espatlla de porc: Fregueu l'espatlla de porc per tot arreu amb fregament sec i deixeu-ho marinar durant 15 o 30 minuts; això permet que el fregament s'adhereixi a la proteïna. A la base de l'olla de cocció lenta, la capa amb ceba. A continuació, poseu la carn de porc en una olla de cocció lenta i afegiu-hi l'all, el llorer i la farigola. A continuació, cobriu amb suc de poma i brou de pollastre. Si cal, afegiu aigua per cobrir només 3/4 de la carn de porc. Poseu-ho a baix i cuini durant 6 a 8 hores (fins que la carn de porc estigui a punt de desfer-se).

Quan estigui fet, retireu la carn de porc i talleu-la a trossos per servir.

Per fer salsa barbacoa: Emboliqueu la cansalada al voltant del ram de farigola i lligueu amb un fil de cuina perquè en quedeu un bon farcit. Escalfeu 2 parts d'oli en una cassola gran a foc mitjà. Afegiu el fargolat de farigola i deixeu-ho coure lentament durant 3 o 4 minuts per engreixar la cansalada i donar a la salsa un bon gust fumat. Afegiu-hi la ceba i l'all i deixeu-ho coure lentament sense colorar durant 5 minuts. Afegiu la resta d'ingredients de la salsa, remeneu la salsa i baixeu el foc al mínim. Cuini lentament durant 20 minuts per fusionar els sabors. Colar la salsa per treure la cansalada i la farigola i la ceba.

Per muntar tot el plat, piqueu la carn de porc. A continuació, tireu-ho en un bol gran amb molta salsa barbacoa. Serviu-los sobre panets d'hamburguesa de blat integral torrats i per sobre amb una gran bola de gelat ensalada de bròquil . Serviu la salsa addicional al costat.

Articles D'Interès