Els xiles anchos suaus i afruitats, la forma seca de poblanos, són els més dolços de tots els xiles secs. Racions: 4 a 6 porcions Ingredients

1 dried ample chili

1/2 tassa d'aigua bullint

2 cullerades d'oli d'oliva

3 cuixes de pollastre desossades i sense pell

Sal kosher i pebre negre recentment mòlt, al gust

1 ceba gran, picada (unes 2 tasses)

2 pastanagues, pelades i tallades en monedes d'1/2 polzada

2 tiges d'api, tallades a rodanxes d'1/2 polzada

3 grans d'all, pelats i tallats a quarts

2 culleradetes de comí mòlt

6 tasses de brou de pollastre

2 llaunes (14,5 unces cadascuna) de tomàquets picats

1/2 tassa de fulles de coriandre poc envasades

6 truites de blat de moro

Oli vegetal, per fregir

Per guarnir (tot opcional):

• Alvocat a rodanxes
• Queso fresc esmicolat o formatge Cheddar o Monterey Jack ratllat
• Crema agra
• Salsa
• Falcons de llima
• Coriandre

Instruccions Col·loqueu el xili en un bol petit i resistent a la calor; aboqueu-hi aigua bullint i deixeu-ho en remull 30 minuts. drenatge; treure la tija i les llavors. Talleu-los en tires d'1/2 polzada i reserveu-los.



En un forn holandès gruixut o una paella de sopa, escalfeu oli d'oliva a foc mitjà-alt. Afegiu el pollastre; condimentar amb sal i pebre. Daurar pels dos costats, uns 10 minuts en total. Afegiu la ceba, les pastanagues i l'api. Continueu cuinant uns 8 minuts, remenant sovint. Afegiu l'all i el comí i deixeu-ho coure 2 minuts més. Afegiu el brou, el xili reservat, els tomàquets i el coriandre i deixeu-ho bullir. Reduir el foc i coure a foc lent uns 15 minuts. Amb les mans, talleu 3 truites a tires de 2 polzades i afegiu-les a la sopa. Continueu bullint uns 15 minuts.

Amb una cullera ranurada, traieu el pollastre a una taula de tallar; treure la sopa del foc. Amb una batedora d'immersió, tritureu la sopa fins que estigui suau (o tritureu-ho en petits lots en un processador d'aliments equipat amb una fulla de ganivet). Amb dues forquilles, tritureu el pollastre; tornar a la sopa. Condimenteu la sopa al gust amb sal i pebre.



Talleu les truites restants en tires d'1/4 de polzada. En una cassola petita, escalfeu 1 polzada d'oli vegetal fins que estigui ben calent. Fregiu les tires de truita fins que estiguin cruixents, aproximadament 1 minut. Amb una cullera ranurada, traieu les tires a un plat folrat amb paper de cuina i amaniu-les amb sal. Serviu la sopa en bols coberts amb tires de truita i qualsevol o totes les guarnicions opcionals.