Què és pitjor? 7 veritats sorprenents sobre el menjar

Rentar enciams i bolets

Fotos: Thinkstock

Què és pitjor: no rentar enciams ensacats o no rentar bolets?
No rentar bolets.


Mareya Ibrahim, fundadora dels productes de rentat d'aliments Eat Cleaner, diu que la majoria d'enciams envasats es renten en un bany de clor, però recomana esbandir-los de totes maneres 'com a precaució preventiva'. Sense cap mena de dubte, però, els bolets s'han de netejar a fons abans de cuinar-los, per dos motius. En primer lloc, normalment es conreen al sòl amb fertilitzants i poden portar bacteris com E. coli. En segon lloc, la manipulació i transport dels bolets pot contaminar encara més aquestes petites esponges. Utilitzeu tovalloletes o una tovallola de paper humida o tovallola de cuina per netejar-les.

Fotos: Thinkstock

Què és pitjor: utilitzar suc de llimona embotellat o gens (si no tens suc de llimona fresc)?
Cap en absolut.
Podríeu pensar que el suc de llimona embotellat és un substitut inacceptable de la veritable oferta, i és cert que un cop qualsevol tipus de suc de cítrics entra en contacte amb l'oxigen, comença a perdre el seu sabor i es torna més àcid, la qual cosa significa que no té prou gust. com llimona, llimona o taronja com ho faria fresc. I moltes marques comercials contenen additius controvertits. Tot i així, fer servir suc de llimona embotellat és millor que res, sempre que utilitzeu una marca d'alta qualitat. Sabrina Sexton, una instructora de xef a l'Institut d'Educació Culinària de Nova York, utilitza Suc de llimona pura ecològic Santa Cruz o Suc de llimona de Nellie & Joe's Key West per a còctels. Si us atrapen sense una ampolla de suc de llimona de bona qualitat, considereu afegir un raig de suc de taronja o fins i tot vinagre (no per a begudes, però), que afegirà l'acidesa i la frescor que el suc de llimona sol aportar a un plat.

Fotos: Thinkstock



Què és pitjor: pèsols congelats o pèsols frescos?


En la majoria dels casos, pèsols frescos.
Els pèsols congelats són millors que la majoria dels pèsols frescos que veuràs a la teva botiga de queviures, diu Sexton. Hi ha una finestra de temps tan curta perquè les fresques siguin delicioses, que en general, quan arriben de la granja a la vostra botiga, són amb midó i sense sabor. Els congelats són dolços, no farinosos, i un ingredient útil per tenir a mà.

Fotos: Thinkstock

Què és pitjor: cuinar amb tomàquets en conserva o amb tomàquets frescos?
Tomàquets frescos.


Els tomàquets en conserva, ja siguin sencers o picats, tenen un sabor molt més concentrat que els tomàquets frescos. Si esteu fent una salsa de tomàquet i voleu que tingui un sabor de tomàquet profund i ric, 'és gairebé impossible aconseguir-ho amb fresc', diu Sexton.

Fotos: Thinkstock

Què és pitjor: fregir peix o cuinar-lo al vapor, si vols evitar una olor a peix a la teva cuina?
Fregir.
Si voleu evitar l'aroma de peix que impregna la casa del marisc cuinat, no el fregiu. En el seu llibre Sobre l'alimentació i la cuina , Harold McGee explica que fregir (així com fregir i coure) el peix 'propulsa els vapors de peix a la cuina'. Tancar el peix en una paella coberta, i així cuinar-lo al vapor, reduirà l'exposició de la superfície del peix a l'aire (i l'olor de peix). A més, deixeu refredar una mica el peix abans de treure la tapa; que disminuirà la 'volatilitat' dels vapors que s'escapen.

Fotos: Thinkstock

El que és pitjor: el dolor d'un embotit de menjar amb sobredosi de xile, o massa rave picant o wasabi?
Massa rave picant o wasabi.
McGee sap com la calor d'un pebrot jalapeño pot cremar-te la boca, però diu que no és tan sorprenent com el cop de puny que rep de massa rave picant o wasabi, els irritants dels quals poden entrar ràpidament al corrent d'aire i provocar un atac de tos o fins i tot d'asfixia. Si accidentalment us pesa massa el wasabi la propera vegada que mengeu sushi, expireu per la boca i per el nas per evitar atraure els irritants de la boca als pulmons.

Fotos: Thinkstock

Què és pitjor: rentar les verdures abans de posar-les a la nevera, o guardar-les 'brutes'?
Primer rentant-los.
Tot i que les temperatures fredes frenen el creixement de la majoria de bacteris, alguns bacteris es poden multiplicar a la nevera, sobretot si es troben en un ambient humit. Podeu provar d'assecar bé els productes, però tot i així, diu Ibrahim, 'el millor és esperar fins que estigui llest per menjar-los per rentar-los, a causa de la introducció de l'aigua en floridura, la càries i el creixement potencial de bacteris'.

Articles D'Interès